糖尿病のためのおすすめ食品選び：科学的根拠に基づいたガイド

サツマイモを心配する必要はありません。

サツマイモは、実際には糖尿病の症状を改善するのに役立つことがある特別な食品です。登録栄養士のリア・カウフマンは、サツマイモは白いジャガイモと比較して、グリセミック指数（GI）が低いと説明しています。これは、中サイズのサツマイモを食べることが血糖値を安定させるのに役立つことを意味します。さらに、サツマイモにはビタミンC、鉄、食物繊維など、糖尿病の管理に役立つ栄養素が豊富に含まれています。

しかし、サツマイモを調理する方法によってそのグリセミック指数（GI）が変わります。2011年にJournal of Nutrition and Metabolismに発表された研究によると、サツマイモをゆでることで最も低いGIになります。一方で、焼くことはそのGIを他の調理方法よりも増加させ、その次にフライすることが続きます。